كيف تصنع عجينة قطايف منال العالم في المنزل دون الحاجة لشرائها في الخارج ، وهي تشبه ما يباع في المخابز الجاهزة ، خاصة أنها من أشهر الحلويات العربية في العالم المقدس. شهر رمضان والجميع يحبه بتنوع الطبقة بين المكسرات أو الجبن أو الكريمة ، وهناك عدة طرق لتحضيره: إما قليه بالكثير من الزبدة ، أو رشه بالزبدة. يرش ويوضع في الفرن.
ترتيب تشغيل بلوك قطيف منال العلم
الشيف منال العالم هي واحدة من أشهر الطهاة من أصل فلسطيني بالإضافة إلى الجنسية الأردنية ، وقد تلقت تعليمها في جامعة عين شمس في القاهرة وتتنوع وصفاتها من الحلويات إلى اللذيذة ، وكلها تعطي نتائج مبهرة. … بشرط اتباع المكونات والخطوات المذكورة فيها.
مكونات العجين
- رطل من الدقيق.
- كوب سميد مطحون ناعما.
- خمس ملاعق كبيرة من السكر.
- كيس الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من صودا الخبز.
- قليل من الملح.
- ثلاثة أكواب ونصف من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة ماء ورد.
كيف تستعد
- نبدأ في تحضير العجينة بجمع المكونات الجافة من الدقيق والسميد والخميرة والملح والسكر والبيكنج باودر وتقليبها جيدًا قبل الخلط.
- يضاف ماء الورد والماء الدافئ العادي إلى الخليط السابق ويخلطان باستمرار حتى يتم الحصول على كتلة سائلة.
- اتركي العجينة لمدة ثلاث ساعات على الأقل قبل كيها ، مع العلم أن المكان دافئ جدًا وأن الخليط يقلب من حين لآخر للتخلص من الفقاعات المتكونة أثناء التخمير.
- نضع طبق خبز كبير غير لاصق على النار حتى يسخن ، ثم نضيف القليل من الخليط حتى نحصل على حجم القطة التي نريدها ونتركها حتى تنضج من جانب واحد.
- عندما تظهر الفقاعات على العجين ، فهذه علامة على أن الكاتيف جاهزة ، ثم يمكنك أخذها ووضعها على صينية مع منشفة جافة في الأعلى.
- نكرر هذا العمل حتى ينتهي المبلغ بالكامل ، ونتركه يبرد ، ثم نضع الحشوة المرغوبة بالداخل.
أنظر أيضا: طريقة كاتاييف بدون شرك بسيطة وسريعة
طريقة عمل عجينة قطيف منال العالم بالمنزل
أهم شيء في القطايف هو شكلها الهلالي وجعلها في المنزل سهلة ومضمونة ، ويمكن إضافة طبقة جديدة ومختلفة مثل الشوكولاتة أو زبدة الفول السوداني وطبخها في المنزل يمنحك المزيد من التحكم في الحشوة. مما تريد الوصفة.
مكونات العجين
- ملعقتان كبيرتان من دقيق السميد.
- مقدار كوبين من الدقيق الأبيض منخول.
- ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- قليل من الملح.
- نصف كوب زيت.
- في كمية كوبين من الماء الدافئ.
- ملعقة كبيرة حليب بودرة.
- كيس الخميرة.
كيف تستعد
- نحضر وعاءً نظيفًا ونضيف إليه الدقيق والسكر والخميرة والملح ونقلب جيدًا ، ثم نضيف مسحوق دقيق السميد واستمر في التقليب.
- لبدء الخلط ، نزيل الكمية المتبقية من الزيت ونفرك الطحين بها ، ثم نضيف الماء تدريجيًا ونقلب المكونات ، ثم نتركها لمدة ساعة.
- نضع صحن الخبز أو العجين على النار حتى يسخن بالكامل مع مراعاة أن درجة حرارة الصحن متوسطة ، ونضع العجينة في زجاجة بلاستيكية بها ثقب في الجزء العلوي من غطائها.
- أغلق الزجاجة بغطاء ، ثم ضع العجينة في وعاء ، مع العلم أن حجم قطع الكاتيف قريب ، واتركها حتى يتحول لونها إلى اللون الذهبي في الأسفل ويختفي شكل العجين من الأعلى.
- نخرج القطيف ونضعه على قطعة قماش قطنية حتى يجف تماما ثم نجهز له حشوة خاصة.
طريقة عمل عجينة كتاف منال العالم بدون سميد
هذه وصفة تقليدية لعمل الكتيف في أكبر المطاعم باستخدام أبسط وأبسط المكونات ، بدون دقيق السميد ، وتستغرق حوالي ساعة حتى تصبح جاهزة للحشو في هذه الوصفة.
مكونات الوصفة
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ملعقة كبيرة خميرة فورية.
- ملعقتان صغيرتان من السكر البودرة.
- قليل من الملح.
- ربع لتر ماء للخلط.
كيف تستعد
- نبدأ في اختبار فاعلية الخميرة بسكب نصف كوب ماء دافئ مع كمية السكر الموجودة لدينا والخميرة مع تقليبها جيداً وترك الخليط لمدة ربع ساعة حتى يتفاعل مع الماء الدافئ.
- نحضر وعاء كبير نضع فيه كل الملح والدقيق ونخلط حتى تتجانس المكونات ، ثم نضع فوقها خليط الخميرة المحضر مسبقا ونخلط جميع المكونات.
- نقوم بتقطير الماء على الخليط الناتج ، شيئًا فشيئًا ، ونخلط المكونات جيدًا ، حتى تصبح العجينة سائلة تقريبًا.
- نترك العجينة حوالي نصف ساعة حتى يكبر حجمها ، وتقلبها من وقت لآخر حتى تكبر في الحجم.
- في الخلاط ، أضيفي جميع المكونات السابقة وقلبي لمنع تكون كتل في العجين.
- نحضر وعاء عميق ، نسكب العجينة المطبوخة فيه ونتركها لمدة عشر دقائق.
- نحضر صاج غير لاصق ونضعه على النار ليبرد القطايف ونضعه على نار متوسطة حتى يسخن ، ثم نأخذ ملعقة من العجين ونسكبه في الصاج.
- نترك العجين حتى ينضج ويصبح لونه ذهبي فاتح من الأسفل ، لكنه ينتهي من الأعلى ، وتبدأ الفقاعات في الخروج من الأعلى ، ثم نأخذه بملعقة مسطحة وننقله إلى منشفة قطنية.
- نستمر في تكرار هذا السؤال حتى ننتهي من كل العجين الذي لدينا ونتركه حتى يسخن لدرجة حرارة البقعة ويكون جاهزًا للاستخدام.
إقرئي أيضاً: حلويات رمضان 2023 أشهى وألذ وجبات رمضان
نشرح كيفية عمل عجينة منال علم القطيف بأكثر من وصفة ، ولضمان بعض النجاح يجب احترام الكميات الموجودة في الوصفة ، مع مراعاة أن الدقيق منخل جيداً لتقليل الوجود. من الكتل ، ويجب وضع حشوة خاصة مباشرة بعد تحضيرها ، لأنه كلما مر الوقت كلما زادت صعوبة تثبيت العجين في الحشوة.