نرحب بكم مجددا متابعي الشبكة الاولي عربيا في الاجابة علي ما هو رمز النشا الكيميائي؟ – اخر حاجة وكافة الاسئلة المطروحة من كَافَّة انحاء البلاد العربي اخر حاجة ترجع اليكم من جديد لتحل كَافَّة الالغاز والاستفهامات حول اسفسارات كثيرة في هذه الاثناء، ونود إعلامكم أننا متواصلين دوما في الوصول الي اخر إجابات الاسئلة لديكم بحوالي يومي.
حيث نثقدم لكن حاليا مقال حول
ما هو رمز النشا الكيميائي؟ النشا مادة كيميائية معقدة حيرت العلماء. هذا لأنه يتكون من سلاسل مستقيمة من الجلوكوز في الأميلوز وسلاسل متفرعة في الأميلوبكتين. تابعنا في هذا المقال حتى نعرف آخر ما توصل إليه العلماء حول النشا وتركيبته الكيميائية وأهم الخواص الكيميائية للنشا.
Aiji Now News Screen 1 Starch 2 كيف يخزن النشا الطاقة في النباتات؟ 3 تبديل اللون من النشا إلى اليود. 4 كيف يتبدل لون اليود عند إضافته إلى النشا؟ 5 التركيب البيولوجي للنشا 6 خصائص النشا 7 تحلل النشا في الماء 8 الصيغة الكيميائية للنشا 9 تبديل النشا 10 ستعمال النشا في الصناعة
نشاء
- النشا مادة كيميائية تنتجها النباتات لتخزين السكريات المفرطة والكربوهيدرات.
- يتكون النشا من نوعين من الكربوهيدرات ، أحدهما يسمى الأميلوز والآخر يسمى الأميلوبكتين.
- يتكون النشا من سلاسل متعددة الجزيئات وأكثر مادته فاعلية هي الجلوكوز ، ولهذا السبب يعتبر بوليمر.
انظر أيضا هنا: كيف يتم التحري عن النشا في الخبز
كيف يخزن النشا الطاقة في النباتات
- يتكون النشا من 300 وحدة ألفا جلوكوز.
- النشا موجود في حبيبات مغلفة بطبقة من السليلوز.
- عندما يوضع النشا في الماء ، فإنه لا يذوب ، بل يسحب الماء ، عقب ذلك يستقر في القاع بسبب العوازل السليلوزية التي تعزله عن الماء.
- فحسب عن طريق غليان هذه العوازل السليلوزية تتفكك وتجعل المحلول يشبه هلام الجيلاتين.
- عندما يتم تطبيق اليود على النشا ، فإنه يعطيها اللون الأزرق الداكن.
- يتم الحصول على النشا من البذور والجذور والدرنات والبصل وبعض الأشجار الهوائية.
تبديل النشا إلى لون اليود
- عندما تكون هناك عينة معينة ويريد عالم كيميائي أو عالم معرفة ما إذا كانت هذه العينة تضم على النشا أم لا ، يتم اختبارها باستخدام اليود ، وهو اللون البني أو البرتقالي الداكن.
- عندما تضيف اليود البرتقالي إلى عينة تضم على النشا أو تضيفه إلى النشا نفسه ، فإن هذا يتسبب في تغير اليود إلى اللون الأزرق الداكن.
كيف يتبدل لون اليود عند إضافته إلى النشا؟
- النشا مركب عضوي من الكربوهيدرات يتكون من نوعين من السكريات.
- يحتوي النشا على وحدات جلوكوز متعلقة ببعضها البعض بطريقتين مختلفتين لتشكيل الأميلوز والأميلوبكتين.
- إذا جرى ربط وحدات الجلوكوز معًا في سلاسل مستقيمة ، فهو أميلوز.
- ولكن إذا كانت مقيدة في سلاسل متفرعة ، فهي عبارة عن أميلوبكتين.
- الأميلوز موثوق عن صبغة اليود الزرقاء. بسبب أن الأميلوز يحتوي على وحدات جلوكوز في سلاسل خطية حلزونية ، مما يوفر لوحدات اليود بالدخول بين هذه الوحدات والتركيز داخلها.
- المجمعات ذات الشحنات غير المخصصة مسؤولة عن انبعاث الألوان وتحويل اليود إلى اللون الأزرق.
- لا يذوب اليود في الماء ، لذلك يرفع الكيميائيون مركب يوديد البوتاسيوم KI ، وهذا يساعد في تكوين اليود.
- تفقد هذه الأيونات السالبة الشحنة ويعمل اليود الإيجابي لاستقبال الشحنة.
- عندما يتحرك الإلكترون بين الموجب والسالب (المتبرع والمستقبل) وينتقل من مستوى طاقة إلى آخر ، وتحدث هذه العملية بامتصاص الضوء ، فعندما يمتص الإلكترون الضوء ، يظهر للمشاهد بلون مكمل. لهذا الضوء.
- عندما تكون هذه العملية في الحالة السائلة لليود ، فإنها تظهر باللون البني المحمر أو البرتقالي الداكن ، ولكن إذا جرت إضافة اليود إلى النشا المحتوي على الأميلوز ، فإن اليود يتركز بين روابط الأميلوز في السلسلة الحلزونية الخطية ، وفي هذه الحالة اليود يلعب دور مستقبل الشحنة حيث يلعب الأميلوز دورًا في المتبرع ، ونتيجة لذلك يظهر اليود باللون الأزرق الداكن.
- اكتشف العلماء والكيميائيين صعوبة في تحديد الشكل النهائي لتركيز اليود داخل السلسلة الحلزونية للأميلوز نظرًا لتعقيده وبنيته غير المنتظمة لأنه ليس بلوريًا ، الا انهم اقترحوا أي شكل من هذا التركيز يمكن أن يكون أيونات اليود السالبة. رتبت بانتظام في هذه السلسلة الحلزونية.
- لكن العالم رام سيشادري ومجموعة من رفاقه قاموا بعمل تصور يشبه مُتتالية الأميلوز مع اليود المعقد ، الا انهم جعلوا هذا التصور عدسة طبيعية لتيسير الدراسة ، اليود موجود في مُتتالية إعصار الأميلوز.
التخليق الحيوي للنشا
يمشي النشا داخل النباتات بثلاث فترات ، ولكل مرحلة نمطها الخاص:
- النشا الأساسي: يتم إنتاج النشا الأولي في الأوراق الخضراء حاصل لعملية التمثيل الضوئي ، وتحدث عدد من التفاعلات الأنزيمية على هذا النشا التي تحوله إلى سكر ، مما يسهل مروره من خلية إلى أخرى.
- النشا المؤقت: عندما ينتقل السكر من خلية إلى أخرى ، يمكن أن يخضع لعدة التفاعلات الأنزيمية العكسية ، والتي تحوله إلى نشا يعلم باسم النشا المؤقت.
- النشا الثانوي: عندما ينتقل هذا السكر أو النشا من خلال الأنسجة ، فهذا يحوله إلى ما يسمى بالنشا الثانوي ، ويكون تكوين هذا النشا من بين منتجي النشا عديم اللون.
يرى الزوار أيضًا:
آلية صنع أقراص سكرية بدون جيلاتين
الفرق بين الكركم والزعفران والزعفران
10 عادات الأكل السيئة وحلولها | مهم جدا
تابع أيضًا هنا: كيف يتم كَشْف النشا في الخبز؟
خصائص النشا
- ينتج النشا على شكل حبيبات بيضاء أو مسحوق ناعم.
- إذا جرى وضع النشا على منخل 75 ميكرومتر ، فإن البقايا الموجودة في المنخل تكون 2٪ تقريبًا.
- إذا جرى وضعه على منخل مثالي به فتحات تبلغ مساحتها 150 مترًا ، فإن البقايا الموجودة في الغربال لا تتعدى عن 0.5٪.
- ينبغي أن يكون النشا نظيفًا مستمرًا وخاليًا من الشوائب والعفن والروائح الدخيلة ، ويجب أن يكون خاليًا من الملونات والنكهات حتى يكون صالحًا للاستخدام.
تحلل النشا في الماء.
- تضم حبيبات النشا على طلاءات السليلوز التي تعمل كعوامل مقاومة للماء وتمنعها من الذوبان في الماء البارد ، وتذوب هذه الطلاءات بالحرارة عقب ذلك يتحول الماء إلى خليط جل.
- يتم هضم النشا الموجود في النباتات أو الخبز عن طريق إنزيمات في الفم واللعاب ؛ يقوم إنزيم alpha-amylase بتفكيك روابط الجلوكوز 1 و 4.
- تعيق حموضة المجهزة هضم النشا في المجهزة.
- في الأمعاء الدقيقة ، تتم إرجاع عملية الهضم مرة أخرى عن طريق إنزيم الأميليز في الأمعاء الدقيقة ، والذي يحول النشا إلى ثنائي السكاريد.
- تتم عملية الهضم عن طريق إنزيمات معقدة موجودة في الخلايا المخاطية للأمعاء الدقيقة ، مثل: الجلوكوزيداز والسكراز والليباز ، والتي تغير السكريات إلى سكريات بسيطة يسهل امتصاصها.
الصيغة الكيميائية للنشا.
- الرمز الكيميائي للنشا هو (C6H10O5) n ، لأنه ينتج من الجلوكوز وصيغته الكيميائية هي C6H12O6.
- يتكون النشا من نسبة واسعة من الكربون مع نسبة واسعة من الهيدروجين وكمية من الأكسجين ، وكلها تتحد لتشكل الكثير من السكاريد.
- يتكون النشا من مكونين رئيسيين ، الأميلوز والأميلوبكتين. عندما يكون الأميلوبكتين 80٪ والأميلوز 20٪ ، فهو نشا طبيعي.
- يحتوي النشا الشمعي على 99٪ أميلوبكتين و 1٪ أميلوز ، والذي يتم استخراجه من الأرز الشمعي أو الذرة.
تحوير النشا
- يمكن تبديل النشا بإضافة عدد من الأحماض أو السكريات.
- اتسع مجال تحوير النشا في السنوات الأخيرة ؛ لذلك قام العلماء بتعديل كيميائي وفيزيائي للنشا ، وتبديل خصائصه وإضافة خصائص جديدة إليه ، مما أدى إلى استخدامه في العديد من الصناعات.
- يتم تنفيذ هذا التغيير بعدة طرق: يمكن تقليل لزوجة النشا ، مما يجعلها بحاجة إلى درجة حرارة أقل للتحويل إلى القوام المطلوب ، وهذا يكلم عن طريق تكسير الجزيئات كيميائيًا أو عن طريق الإنزيمات أو عن طريق أكسدة النشا . مجموعة الهيدروكسيل ، وأيضًا من الممكن تقليل انتفاخ حبيبات النشا في الماء الساخن ، ويتم إِنجاز هذا عن طريق إدخال روابط كيميائية بين جزيئات النشا عن طريق إدخال مواد تتفاعل مع مجموعة الهيدروكسيل وتؤكسدها.
- يتم تحويل النشا إلى دكسترين ومالتوز وسكر العنب عن طريق إضافة عدد من الإنزيمات أو تسخينها بمحلول حمضي. يمكن أيضًا ستعمال الإنزيمات لتحويل النشا إلى نشا الذرة ، والذي يتكون من نسبة واسعة من الفركتوز.
ستعمال النشا في الصناعة.
- النشا هو البوليمر الأكثر ستعمالًا في صناعة المواد الغذائية.
- يمكن ستعمال النشا في صنع الخبز وتحسين مظهره وصنع الحلوى والبسكويت.
- يستعمل في تحضير الأطعمة المعلبة مثل الصلصات والشوربات لرفع لزوجتها.
- يستعمل النشا أيضًا في صناعة العلكة ومنتجات الألبان المطبوخة.
- لا يستعمل النشا فحسب في صناعة المواد الغذائية ، ولكنه يستعمل في العديد من الصناعات مثل صناعة الورق والغراء ، وأيضا صناعة الكرتون والجبس.
قد يهمك هذا الموضوع: أجود أنواع النشا وأسعارها
وفي الختام شرحنا الصيغة الكيميائية للنشا وبعض تفاعلاته الكيميائية خاصة مع اليود وشرحنا تركيبته الداخلية وبعض استخداماته. نأمل من الله تعالى أن ينال إعجابنا بهذه المقالة ونأمل أن ننشرها على مواقع التراسل الاجتماعي للتوصل الى الربح.
تنويه بخصوص الاجابة علي السؤال المطروح لدينا، هو من خلال مصادر ثقافية منوعة وشاملة نجلبه لكم زوارنا الاعزاء لكي يستفيد الجميع من الاجابات، لذلك تابع البوابة الإخبارية والثقافية العربية والتي تغطي أنباء العالم وكافة الاستفهامات والاسئلة المطروحة في المستقبل القريب.